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怎么用糯米粉做湯圓 做湯圓用什么糯米粉好

2018-02-22 14:07:00 來源:七麗時尚網

湯圓一般是用糯米粉做出來的,那么,怎么用糯米粉做湯圓?還有,做湯圓用什么糯米粉好?

怎么用糯米粉做湯圓

一、純糯米粉湯圓

材料:糯米粉,熱水。大概是2:1的比例。

做法:

1、糯米粉放入盆中,多次少量倒入適量熱水,不能一下子全加進去。用筷子攪拌成顆粒狀,盆底略有干粉即可。

2、用手揉成團,放在盆中蓋上蓋子,要不時間一長就會干裂。

3、取一團用手勒成條狀,然后放在案板上用雙手掌心搓成條狀,再用刀切成花生米大小的顆粒。

4、搓好全部湯圓放入碗中,然后放入保鮮袋放冰箱冷凍室,隨吃隨取,不需事先解凍。

tips:熱水要分次少量的加,不能一下子全加進去。一定要用熱水和面,千萬不要用冷水,要不湯圓放在一起會相互之間粘。熱水和面時先用筷子攪拌,不要用手,會燙手的。放冰箱冷凍一會兒后拿出來抖抖,防止湯圓凍成一團。萬一忘了凍成團也沒關系,拿出來摔摔就散開了。如果嫌搓湯圓麻煩,可將切好的劑子放案板上直接在案板上輕輕轉圈揉搓,那樣效率更高,但沒有手搓的圓。

二、花生黑芝麻湯圓

材料:糯米粉250g,開水190g,熟黑芝麻130g,熟花生35g,糖粉45g,黃油(或豬油)30g,豬油35g。

做法:

1、熟黑芝麻放料理機,用打粉杯打成均勻的粉狀。黃油隔水融化。

2、熟花生放入保鮮袋里,用搟面杖敲碎。

3、把黑芝麻粉、糖粉、豬油、融化的黃油放入玻璃碗中,用刮刀拌勻。

4、再加入花生碎,拌勻,成團。

5、成團后的餡兒直接分割成每個10g左右,擺入烤盤中,進冷藏室冷藏,放冷凍也行。

6、250g糯米粉里直接沖入190g的開水,用筷子攪拌成絮狀后,直接上手揉,一直揉到面團光滑即可。

7、揉好的面團搓成長條,分割成每個17g左右,然后搓成圓球狀。

8、將面團輕輕按壓成小碗狀,一份面團包住一份內餡,收口,在手中搓圓即可。

三、南瓜黑芝麻湯圓

材料:糯米粉100g,南瓜泥110g左右,黑芝麻粉50g,綿白糖35g,豬油35g。

做法:

1、將黑芝麻粉和綿白糖混合均勻,再將融化的豬油加入混合均勻,放入冰箱冷藏冰到略硬時,取出捏成10等份圓球狀內餡備用。

2、把南瓜泥加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個均勻的面團。

3、從揉好的糯米團中捏出1小塊面團(約15g左右)壓扁,煮一鍋水,將壓扁的小糯米團煮熟。

4、撈起瀝干水份,跟原來的糯米團搓揉均勻成為不黏手的糯米團,揉合時如果太黏可以適量加一些干糯米粉。

5、面團搓成條,分割成10等份,分別搓圓,然后輕壓出一個凹槽,將事先分好的餡料放入,慢慢將糯米團包住餡料,然后將收口捏緊,在手心中搓揉成為圓形即可。

四、香菇鮮肉湯圓

材料:水磨糯米粉250克,鮮肉餡250克,熱開水120克。五花肉250克,鮮香菇3朵,蔥1根,雞蛋1個,青花椒粉1克,草果粉1克(可選),大料粉1克,姜粉1克,鹽2克,料酒5克,雞精1克。

做法:

1、將肉餡所有材料切成末,放在碗中,打入雞蛋,加入各種調味料,用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可。

2、帶上一次性手套,將肉末捏成每個桂圓大小的肉丸子,放在平底盤中,入冰箱冷凍1小時,凍的略微硬點。

3、將糯米粉放在盆中,沖入熱開水,用筷子攪拌成絮,用手和成面團。

4、案板上撒上糯米粉,將面團放上,搓成條,切成每個10克左右的小劑子。

5、將小劑子按扁,包入湯圓餡,再收口,然后在手心搓圓即可。

標簽: 吃湯圓 糯米 

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